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スタバの先輩ピーツコーヒーを知ろう

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スタバの先輩ピーツコーヒーを知ろう

いまや誰もが知っているコーヒーショップ「スタバ」。実はそのスタバ、ある先駆けコーヒーショップをモデルとしているそうです。そう、その知る人ぞ知るコーヒーショップこそがピーツコーヒー(Peet’s Coffee)。

本ページではそのピーツコーヒーを紹介するとともに、ピーツが販売する家庭用コーヒー豆を1種類ずつ簡潔にレビューしていきます。ただ、とにかくマジでブレンドの種類が多い! そんなわけで、とりあえず実際に飲んでみたものから順に情報を追加していく形式で、少しずつこのページを充実させていきたいと思います。

スタバの先駆けピーツコーヒー

ピーツコーヒーには、あのスターバックスの先駆けという位置づけがあります。ピーツはカリフォルニア州バークレーの発祥で、このエリアには「スタバよりもピーツの方が好き」という方が多いです。ちゃっかり私もその中の一人(いま留学中でカリフォルニア州にいます)。全体的にピーツの方が濃くて深みのあるコーヒーを提供している印象です。

もう少し具体的にスタバとの関係を見ていきましょう。

スタバには3人の創業者がいます。

  1. ジェリー・ボールドウィン (Jerry Baldwin; 英語の教師)
  2. ゼブ・シーグル (Zev Seigl; 歴史の教師)
  3. ゴードン・バウカー (Gordon Bowker; 作家)

謎めいた組み合わせですが、 サンフランシスコ大学在学中に出会ったというかれら。この3人が1971年に共同で開業したコーヒー小売り会社がやがて、かのスターバックスに成長していきます。実はこの開業の背景には、ある人物にコーヒーの焙煎を教わって感銘を受けたという3人にとってきわめて重要なキッカケがあったようです。かれらはこの人物のことを「良き指導者であり父親的な存在(a father mentor)」と呼ぶほどに尊敬しているみたいです。

そしてその「ある人物」こそが、ピーツコーヒーの創業者であるアルフレッド・ピート(Alfled Peet)なのです。スタバ開業の5年前にあたる1966年、ピートさんは「ピーツコーヒー・ティー&スパイス(Peet’s Coffee, Tea & Spices)」という名前でカリフォルニア州バークレーに店を出し、コーヒー豆を売り始めました。

なぜかコーヒーだけじゃなく「ティー&スパイス」まで名前に入っていますが、実は今でもピーツコーヒーの正式名称は「ピーツコーヒー&ティー(Peet’s Coffee and Tea)」。コーヒーだけでなく、ちゃっかり紅茶系も扱っています。ロゴの時点でほぼほぼコーヒーしか売る気なさそうですが笑

もはやロゴに「ティー」が無い笑

実はアメリカではなくオランダ生まれのピートさん。コーヒー豆ショップを経営していたお父さんの元で、若い頃からコーヒーの焙煎や挽きのトレーニングを積んでいたそうです。やがて世界を飛び回り、1955年にはアメリカのサンフランシスコに降り立ってコーヒーと紅茶の輸入業に携わります。この時、アメリカのあまりのコーヒーのレベルの低さにビックリしたピートさん(笑)

おそらく「これ俺がやらないとヤバいわw」と思ったのでしょう。1966年のピーツコーヒー開業へと至ります。そのピートさんのハイクオリティなコーヒーが、スタバの創立を始めとするアメリカコーヒー界発展の基礎を築いたといえます。事実、スタバは創業した当時、このピーツコーヒーから豆を仕入れていました。

“our story”には詳細がぜんぜん載ってない笑
調べるのなかなか大変でした

こんな感じで、ピーツコーヒーはスタバの先輩的な存在なわけです。私たちが今日こうしてスタバをめちゃくちゃ楽しめているその陰には、アルフレッド・ピート大先生の活躍があるということですね。

ビートニクではなくピートニク

そんなスタバの先輩格であるピーツコーヒー。そのファンはピートニク(Peetniks)と呼ばれます。

このピートニクという名前は、ビートニク(Beatnik)という1950~1960年代アメリカのカウンターカルチャームーブメントを牽引した人々の呼び名をもじったもののようです。実はこれ、ただのパロディではなく、なかなか含蓄のあるネーミングです。

ご存知かもしれませんが、カウンターカルチャーは新しい時代を求めた社会の動きで、ヒッピーがその代表例ですね。そしてこの社会運動は、ちょうどピーツコーヒー開業(1966年)の前夜と呼べる時期に流行っており、しかもその中心地はピーツの生まれたカリフォルニア州バークレーや同州サンフランシスコ。

サンフランシスコにあるNBAチーム
「ゴールデンステイト・ウォリアーズ」のホームアリーナ

そんなわけで、このピートニクというファンの名前。それまでのアメリカのだらけたコーヒー文化とは違い、こだわりの豆をこだわって焙煎して飲むという自覚あるコーヒースタイルを打ち出してきたピーツコーヒーのねらいとそのルーツをよく表現しています。実際このピートニクという呼び名、ファンのみんながそう言っているというレベルにとどまりません。なんとピーツ公式のポイントシステムの名前はピートニク・リウォーズ(Peetnik Rewards)です。

ちなみに、ヒッピーはさすがにもういないらしいです。サンフランシスコ在住のアメリカ人に聞いてみたら「え、ヒッピー?あんた今、ヒッピーって言った?そんなん今の時代にいるわけないわwww」って言ってました。ただ、そのカウンターカルチャーの精神はまだまだ息づいていて、カリフォルニア州には物質主義社会に疑問を持つ環境とか人権の意識の高い人々が多いです。

当ブログでよくお世話になっているカリフォルニア発祥のスーパー「トレーダージョーズ」のエコバッグにも、そのヒッピー文化へのリスペクトが垣間見えています。簡単ですが、トレジョのエコバッグについては別のページを書いてありますので、ご興味あればそちらも覗いてみてください。

日本に店舗なし―どんまい日本のピートニク

ただ、残念なことにこのピーツ、2019年12月現在では日本に店舗がありません。ウィキペディアによれば、かつて2002年には南青山に出店していたようですが、まもなく撤退したらしいです。SNS人気が爆発する前ですし、ちょっと時代の先を行き過ぎましたかね。

近い将来、このページがピーツの日本再上陸につながる1つのキッカケになれたら嬉しいですね。 日本にピートニクが増えてくれれば嬉しいものです。まぁそんなスケールのデカイ話は別にしても、留学が終わって日本に帰国した時に手軽にピーツを飲めなくなるのがツライ。これは本気の本気で心の底からの本心。

アメリカ旅行した時には、帰りの空港で慌ててわけのわからん世界のどこにでも売ってるチョコを買うぐらいなら、このピーツコーヒーをお土産に買って帰ることをおすすめ。私は一時帰国時にお土産として必ず買って帰っています。わざわざコーヒーショップに行かなくても大体のスーパーには置いてありますので、見つけられずに買えないということも無く、お土産を考える負担が1つ分減るのでラクです。

ピーツコーヒーのこだわり

では、そのピーツコーヒー。どこがそれほど素晴らしいのでしょうか。このセクションでは、そのこだわりをざっくりとまとめてみます。

公式サイト(英語)によると、とくに以下の4点に注力しているようです。

  1. 産地の厳選
  2. 職人の手による焙煎
  3. 新鮮さのあくなき追求
  4. 手淹れでの仕上げ

この4点をもうすこし掘りさげていこうと思います。ですが、まぁその前に細かいことを言わずにピーツのどこが良いかと聞かれたら、個人的にはその抜群の香りのゆたかさと濃さを挙げたいですね。

1. 産地の厳選―Selectively Sourced

まず産地についてですが、ピーツは地球上のあらゆる地域から豆を仕入れています。選びぬかれたコーヒー豆は、焙煎に至るまでに3回のテイスティングテストをクリアした精鋭たちです。1回目は最初の予選的なセレクション、2回目は産地での2次審査、そして3回目は焙煎所に入る前の最終決定審査。センター試験と2次試験で入学が決まる日本の国立大学よりも厳しい選考プロセスです。

また、ピーツは農園と直接取引をすることにより、どんな環境で・どんな人たちが・どんな方法でコーヒー豆を栽培しているのかという点にまで気を配っています。ピーツスタッフが定期的に直接コーヒー農園に視察に行っているようです。

背景はコーヒーの木

これは同社の味の基準を確保するだけでなく、栽培者たちの労働環境や産地の自然環境を守っていくうえでも大切なことです。いわゆるフェアトレードの精神がここに見えますね。さすが、カリフォルニア州発祥の会社。

同州はめちゃくちゃ人権意識と環境意識が高いです。LGBTQムーブメントはサンフランシスコが拠点ですし、オーガニック食品もカリフォルニア州が世界をリードしています。ちなみに私たち夫婦が借りている住まいの大家さん(70歳ぐらいのおばあちゃん)も環境意識が高く、洗濯を週1回しかしません。私たち夫婦は、そんなおばあちゃんと洗濯機が共用。そのため、できるだけおばあちゃんの外出中にこっそり洗濯をするというセコい作戦を採用し、週3回程度の洗濯回数をなんとか確保しています(笑)

2. 職人の手による焙煎―Roasted by Hand

次に焙煎のこだわり。ロボットや機械技術が著しい成長を遂げている私たちの時代、あらゆる分野のさまざまな作業が機械化されています。もちろんコーヒー産業もその例外ではありません。そんな時代にあって、ピーツは人間が五感を使ってコーヒー豆を焙煎することにこだわっています。

「1966年からハンドブレンドです、どーも」

いくら生産システムをうまく構築したとしても、栽培時のわずかな気候のズレや運搬過程での細かな時間や環境の違いなどの不確定要素によって、コーヒー豆にはどうしても個体ごとの微妙な差が生まれてきます。そのため機械的に同じ方法で焙煎していては、結果として製品の品質にゆらぎが出てしまいます。

そこでピーツでは、それぞれのコーヒー豆が最高のパフォーマンスを発揮できるよう、機械ではなくその道のプロ(職人)が焙煎をしているそうです。機会に仕事を奪われる未来に不安を抱いている方は、将来的にピーツの焙煎師を目指してみてもよいかもしれません。「プロフェッショナル仕事の流儀」とか「情熱大陸」とかユニクロのCMとかに出演できるかもしれないですし。ちなみに私ゆとりばてぃは「エアリズム」をその前身である「サラファイン」という商品の時代からずっと愛用しています。エアリズムの長期愛用者としてユニクロのCM依頼を数年間待ち続けているのですが、まだ音沙汰がありません。

3. 新鮮さのあくなき追求―Delivered Obsessively Fresh

続いて新鮮さの追求ですが、これはスーパーなどで売っている家庭用コーヒー豆にはそれほど反映されていないかもしません。この恩恵をフルに受けられるのは、店頭で飲む場合、あるいは家庭用でもサブスクリプションサービスで定期的に購入している場合だと思います。

ピーツでは、コーヒーを焙煎したその日のうちにその豆を発送しています。店舗への発送はもちろん、なんと定期購入やネット購入の場合には注文が入るまでコーヒーを焙煎しないというスタンスを採っています。注文が入り次第すぐに焙煎をかけて豆を送り出す(届ける)というシステムで全体を動かしているわけです。

“obsessed with fresh”「新鮮さに取りつかれている」

とまぁこれだけ言っておきながら、私はまだサブスクリプションサービスに登録していません(笑)スーパーで安売りするときがそこそこあるので、その機会に買っています。まだ色んな種類を試して自分のお気に入りを見つけ出す段階にいるってのもありますし、人気商品でどんどん入荷するのでスーパーで買っても焙煎日の新しいものが多いのも理由の1つ。そのうちお気に入りのブレンドがカチッと確定したら、最高に新鮮なコーヒーを求めて登録してしまうかも。

4. 手淹れでの仕上げ―Brewed to Perfection

最後に、コーヒーを淹れる(brew)際の工夫です。これはもういよいよ店舗でしか体験できないポイントですね。

このロゴにも「ティー」がないですねぇ

ハンドクラフトにこだわっているピーツでは、ハンドル式マシンでエスプレッソを淹れるのは当たり前。くわえて30分ごとに新しいコーヒーをドリップしなおすことを宣言しています。

たっぷり時間をかけて楽しむ個人経営の喫茶店や最近流行りのサードウェーブコーヒーなどは別にして、いわゆるセカンドウェーブのコーヒーショップではあらかじめ大量にコーヒーをドリップしておいて、注文に応じてそれを出していくというスタイルでまわっています。

すごくざっくりセカンド・サードウェーブの説明。

セカンドウェーブコーヒーの代表格はスタバ。いわゆる大衆へ高品質のコーヒーを届ける意識で、深煎りを中心にハッキリとした風味で勝負していく流れ。ピーツが入るカテゴリーはこのセカンドウェーブですね。

一方のサードウェーブは、さらなる高品質を求めるいっそうコアなコーヒー好き向け。ブルーボトルが有名ですね。もっと時間をかけてコーヒー本来の味を楽しむことを提唱する、よりリッチでニッチな層にフィットする流れです。そのうちこの「○○ウェーブコーヒー」についてはより詳しい解説ページを設けたいと思います。

店舗には砂糖やスパイス等もバッチリ

ともあれ、その気になるそのコーヒーの提供可能時間(次に淹れなおす時間)なんですが、ショップごと独自の基準が存在しているようです。

私の調べた限りでは、スタバやタリーズはこの時間間隔を公開していませんでした(もしどなたか情報をお持ちでしたら、ぜひご提供お願いします!)。さすがに半日前にドリップしたコーヒーが出てくるなんてことは無いと思いますが、お客さんの少ない時間帯を挟んでしまうと、ひょっとしたらドリップから提供まで1時間単位で時間が経過している可能性も無きにしもあらずです。

その点ピーツは30分だと宣言しているので、まぁこういうチェーンのコーヒーショップにしてはそれなりに<淹れたて>と言えるレベルではないでしょうか。そもそもドリップ自体に5分程度かかるらしいので、セカンドウェーブコーヒー業界では30分サイクルは高水準だと言えます。なお、ドトールはピーツ同様に30分サイクルを明言しています。

家庭用ピーツコーヒー比較

さて、そんなピーツコーヒー。家庭用コーヒー豆を文字どおり大量に販売しています。先ほども述べましたが、アメリカ土産の1つのレパートリーとしておすすめです。残念ながら私は毎日店舗に通えるほど裕福でないので(学生なので泣)、この家庭用製品を買って自宅で毎日ピーツコーヒーを楽しんでいます。

そんな経緯がありまして、自身の備忘録もかねて、めちゃくちゃバリエーションの多い家庭用ピーツをここに日本語でまとめることにしました。実際に自分で買って飲んでみたものだけを感想とともにちょっとずつ記録していきます。あ、基本は牛乳や砂糖を入れずブラックで飲んでいる前提でお願いします。

また、その家庭用製品のコーヒー豆には大きく分けて、ホールビーン(豆そのものタイプ)とグラウンド(粉になったタイプ)の2種類があります。もし購入される場合は間違って買わないよう注意してください。あと、このページは私自身のメモ的役割も兼ねていますので、生意気ですが、いちおう3段階で個人的な評価をつけていきます。

ではいきましょう。

メジャーディッカーソン―Major Dickason’s Blend

評価: ☆☆☆
最初にして個人的には現時点で最高評価のブレンド。

豆種: ホールビーン
焙煎: 深煎り
説明: “芳醇かつ複層的で、重厚感のある世界を股にかけた無比のブレンド”
感想: 「フルボディ」(上では「重厚感」と訳しましたが)と言うだけあって、濃さと油分がしっかりと感じられる。でもくどさがないし、酸味も少なめ。苦味もキツすぎず、ちょうど良い。飲みやすい。ピーツのシグニチャーブレンドらしく、さすがに気合が入っている感じの仕上がり。美味い。

日本でも買えるみたいですが割高です。それでも思い切って買おうという方。もしいらっしゃたら、ホールビーンとグラウンドの違いに注意してね。

ディカフェメジャーディッカーソン―Decaf Major Dickason’s Blend

評価: ☆☆☆
カフェイン有りの通常版と遜色のない極めて高い完成度。

豆種: グラウンド
焙煎: 深煎り
説明: “芳醇かつ重層的で重厚感のある、世界的にも無比のブレンド”
感想: 前述のメジャーディッカーソンのディカフェ(カフェイン)抜き版。通常版とほとんど変わらないほどの風味の良さ。グラウンドだからなのか、それともディカフェだからなのか、いずれにせよ、通常版よりも油分が少なめで飲みやすく、また香ばしさがいっそう感じやすい印象。つまり、通常版の後味をあっさり目に仕上げた感じ。最後のひと押しを求めるなら通常版、それがくどく感じてしまうならディカフェ版。そんな飲み分けかな。ディカフェでのこのクオリティには脱帽。

ネットをざっと見渡した限りでは、日本では取り扱い業者が無いっぽいです。飲みやすい味なうえ、カフェインを避けたい方にも薦められる製品なだけに、とても残念。

フレンチロースト―French Roast

評価: ☆
私ゆとりばてぃには理解不能な、トリッキーすぎる説明書きを持つブレンド。

豆種: ホールビーン
焙煎: 深煎り
説明: “木を燻しキャラメルを焦がしたような風味を持つコーヒーフォワード”
感想: とにかく苦い。ふだん苦いコーヒーをブラックで飲むのが好きな私にとっても、これは上級者すぎる。ベーグルやチョコを相棒に2杯ぐらい飲んだ時は、胸がムカムカして気持ち悪くなった。でもメジャーディッカーソンと並ぶ人気で、現地の人がよくスーパーで買っているのを見かける。私のような軽いコーヒー好きではなく、ガチのコーヒー好きには良いかも。

もちろん割高だけど、いちおう日本でも購入可能。

オーガニックヨセミテドスシエラス―Organic Yosemite Dos Sierras

評価: ☆
ヨセミテ経験者でも別にヨセミテを感じるわけではない。

豆種: グラウンド
焙煎: 深煎り
説明: “芳醇かつ重層的な一杯でヨセミテに恩返し”
感想: オーガニックという点が一番の魅力。オーガニックだと味が薄いのではないかとなぜか勝手に思ってしまうけど、むしろ濃い。めちゃくちゃ濃い。苦味というよりは強烈なスモークのインパクト。好みが分かれる。コーヒー好きとはいえ所詮カジュアルな私にとっては、パンチが効きすぎている。それに伴ってカフェインの量は多そう。つまり、濃いオーガニックコーヒーでカフェインたっぷり摂ってる健康志向な自分に酔いしれたいって人には超オススメ。ちなみに、名前のドスシエラス (スペイン語で「2つの山々」) はコーヒー産地で有名なコロンビアにあるシエラネバダ山脈とピーツ発祥であるアメリカのカリフォルニア州にあるシエラネバダ山脈の2つを掛けてるっぽい。うまく掛かっていると感じるかどうかは各人に任せます。

ネットで探しましたが、残念ながら日本では手に入らないようですね。気になる方はアメリカ土産にリスト入りさせてあげてください。

以上です。今の時点では試してみたブレンドがまだめちゃくちゃ少ないですが、これから順次いろんな種類を網羅していく予定です。希望としては、2~3週間に1種類ぐらいずつ増やしたいところではあります。興味あればちょくちょく見に来てください!

この記事のライター

ゆとりばてぃ
アメリカ留学中のゆとり男子。

VAIO・Disney・妻を愛するブログ初心者です。

かゆいところに手が届くレビュー記事を目指しています。
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